说到银耳，大家都不陌生。银耳又名白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝。它是一种胶质菇类，实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白、半透明，富有弹性。同...

     说到银耳，大家都不陌生。银耳又名白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝。它是一种胶质菇类，实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白、半透明，富有弹性。同时，它还是一种药食两用高级食用菌，营养丰富，被誉为“菌中之冠”。下面，我们就学习一下银耳及银耳多糖的相关科普知识。
银耳是一种富含胶质的真菌，具有滋补营养、扶正强壮之功效，被中医视为“固本扶正”的滋补品。早在《神农本草经》就有记载道：“益气不饥，轻身强志。与糯米为粥，以鼓舞胃气，愈增补养之功。无论老幼，均宜服食。”上世纪70年代初，日本医学家成功地从银耳中提纯出一种真菌多糖，被认为是人体免除疾病与抵抗疾病的最有希望的物质，而轰动了整个医学界。
银耳多糖又称异性多糖，是一种生物活性表现很强的非特异免疫制剂，其分子中是螺旋状的三维立体结构，近似DAN，是一种β—型多糖。因人体内并没有β—淀粉酶，因此进入人体后，并不会像其他多糖那样被分解与吸收，而是激活特定的基因，产生免疫应答，提高机体的免疫功能。据有关数据统计，其可使巨噬细胞的吞噬指数提高40-60%；吞噬百分率提高30-60%，同时能促进骨髓造血功能，使溶菌活力显著提高。
另外，银耳曾被历代皇家贵族看作“延年益寿之品”、“长生不老良药。”它不仅具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功效，还能美容、嫩肤、延年益寿，用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。从营养成分来看，优质银耳含有22种主要营养成分，燕窝仅有8种；燕窝的人体保健功能有16项，而优质银耳有24项之多。
深圳市御韵坊食品有限公司研发的御韵坊植物燕窝除富含银耳多糖外，还富含维生素B、D、生物总黄酮，含有17种氨基酸（包括人体所需全部氨基酸），含钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，富含植物胶质和膳食纤维，含有烟酸、硒、铜、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素B2等元素。经欧盟品质认证，营养高出普通银耳数倍以上。特别是由于异多糖、黄酮类、生物碱有效成分大量增加，其药用价值更是大大超过普通银耳的功效。
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